Willkommen: KI in der modernen Gastronomie

Willkommen beim Kurs „KI fuer Gastronomie". Egal ob du einen Imbiss, ein Cafe, eine Trattoria, ein Casual-Dining-Konzept oder ein Fine-Dining-Restaurant fuehrst — dieser Kurs zeigt dir, wie du KI in jedem Bereich deines Betriebs smart einsetzt.

Fangen wir mit der Realitaet an: Gastronomie ist eines der margenschwaechsten Geschaeftsmodelle ueberhaupt.

Die Gastro-Rechnung

Kennzahl	Branchendurchschnitt	Was das bedeutet
Gewinnmarge	3-8%	Bei 500.000 € Umsatz bleiben 15.000-40.000 €
Wareneinsatz	25-35% vom Umsatz	Dein groesster steuerbarer Kostenblock
Personalkosten	30-38% vom Umsatz	In DE hoeher als international wg. Sozialabgaben
Fachkraeftemangel	50.000+ offene Stellen	38% der Betriebe koennen Stellen nicht besetzen
Arbeitszeit	50-70 Stunden/Woche	Mehr als in fast jeder anderen Branche

Bei solchen Margen zaehlt jede Verbesserung. 2% weniger Wareneinsatz bei 500.000 € Umsatz spart 10.000 €. Drei zusaetzliche Tischbelegungen pro Woche bei 60 € Durchschnittsbon bringen knapp 9.400 € im Jahr. KI hilft dir, diese Potenziale systematisch zu finden und zu nutzen — nicht durch Magie, sondern durch bessere Daten, schnellere Entscheidungen und konsistente Ausfuehrung.

Wo KI in deinem Betrieb ansetzt

KI ersetzt weder deinen Kuechenchef noch dein Serviceteam noch die Atmosphaere, die Stammgaeste zurueckbringt. Sie uebernimmt die analytische und repetitive Arbeit, die deine Management-Zeit frisst.

Bereich	Ohne KI	Mit KI
Speisekarte	Bauchgefuehl, Wettbewerber kopieren	Datenbasierte Analyse von Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Beliebtheit
Wareneinsatz	Manuelle Zaehlung, ueberraschende Engpaesse	Vorausschauende Bestellung basierend auf Absatzprognosen und Abfall-Tracking
Dienstplanung	Excel, Last-Minute-Aenderungen	Optimierte Plaene basierend auf Nachfrageprognose, Arbeitszeitgesetz und Mitarbeiter-Praeferenzen
Marketing	Sporadische Posts, wenn man dran denkt	Konsistenter Content-Plan mit KI-generierten Posts, E-Mails und Aktionen
Bewertungen	Ignorieren oder stundenlang antworten	KI-formulierte Antworten im Markenstil, Sentimentanalyse, Trend-Erkennung
Compliance	Papier-Checklisten, hoffen dass nichts durchrutscht	Digitale Checklisten, MHD-Tracking, Inspektions-Vorbereitung

Was du in diesem Kurs lernst (Objectives)

In acht Lektionen baust du KI-Systeme fuer jeden operativen Bereich:

Lektion	Was du aufbaust	Sofortige Wirkung
2. Speisekarten-Engineering	Rentabilitaetsanalyse, Preisoptimierung, Kartengestaltung	Erkennen, welche Gerichte Geld verdienen und welche Verlust bringen
3. Wareneinsatz	Abfall-Tracking, Bestandsprognose, Lieferanten-Analyse	Wareneinsatz um 2-5% senken
4. Personalplanung	Dienstplan-Optimierung, Nachfrageprognose, Compliance	Ueberstunden reduzieren, Abdeckung verbessern
5. Marketing	Social Media, E-Mail-Kampagnen, lokale Werbung	Konsistentes Marketing ohne Marketing-Studium
6. Bewertungen	Antwort-Vorlagen, Sentiment-Tracking, Verbesserungsplaene	Professionelles Bewertungsmanagement in Minuten
7. Tagesgeschaeft	Checklisten, Schulungsmaterial, Compliance-Systeme	Reibungsloserer Service, weniger Fehler
8. Aktionsplan	Dein kompletter Gastronomie-KI-Aktionsplan	30-Tage-Umsetzungsfahrplan

What to Expect

Jede Lektion dauert 5-10 Minuten und enthaelt fertige Prompt-Vorlagen, die du sofort mit ChatGPT, Claude oder einem anderen KI-Tool einsetzen kannst. Kein technisches Vorwissen noetig — du tippst Fragen in normalem Deutsch und bekommst umsetzbare Ergebnisse.

Am Ende hast du ein komplettes KI-Toolkit fuer deinen Gastro-Betrieb, egal ob Imbiss, Biergarten oder Sternerestaurant.

Key Takeaways

Die Gewinnmarge in der deutschen Gastronomie liegt bei 3-8% — kleine Effizienzgewinne sind Tausende Euro wert, und KI hilft dir, sie systematisch zu finden
28% der Gastro-Betriebe setzen bereits KI ein, mit Speisekarten-Optimierung als haeufigster Anwendung — du brauchst kein Tech-Experte zu sein
KI uebernimmt Datenanalyse, Content-Erstellung und Routineaufgaben — damit du dich auf Kochqualitaet, Gaesteerlebnis und Teamfuehrung konzentrierst
Dieser Kurs liefert praxisnahe, sofort einsetzbare Systeme — egal ob Imbiss oder 200-Plaetze-Restaurant

Up Next

In der naechsten Lektion analysierst du deine Speisekarte auf Rentabilitaet — du identifizierst deine Stars (hoher Deckungsbeitrag, hohe Beliebtheit), Puzzles (hoher Deckungsbeitrag, aber selten bestellt) und Dogs (niedriger Deckungsbeitrag, wenig Nachfrage — die dich moeglicherweise Geld kosten).