食事制限とアレルギー対応

改変の壁を越える

🔄 前のレッスンで世界の料理ジャンルのフレーバープロファイルを学んだ。タイカレーもインドカレーも作れるようになったところで、次の課題：「家族の一人が乳製品を食べられない」場合にどうするか。

「卵なしのカルボナーラ」「小麦粉なしのお好み焼き」——制限食の料理は難しいイメージがあるかもしれない。でもAIを使えば、「何を」「なぜ」代用するかが明確になり、試行錯誤が激減する。

代用の鍵は「その食材がなぜそこにあるか」を知ること：

以下のレシピを卵不使用で改変してください。

元レシピ：[レシピ名と材料・手順]
制限：卵アレルギー（完全除去）

以下を含めてください：
1. 卵がこのレシピで果たしている役割の分析
2. 最適な代用品とその理由
3. 代用による味や食感の変化の説明
4. 改変版の完全な材料・手順

✅ Quick Check: 「乳糖不耐症」と「乳たんぱくアレルギー」で、AIへの伝え方を変えるべき理由は？対応がまったく異なるから。前者は熟成チーズが使えるが、後者は乳製品を完全に避ける必要がある。

制限	和食での注意点	AIへのプロンプト例
グルテンフリー	醤油（小麦入り）→たまり醤油	「このレシピのグルテン含有食材をすべて特定し、代替してください」
ヴィーガン	出汁（鰹節）→昆布出汁	「動物性食材をすべて植物性に置き換え、旨味を補うアイデアも」
低糖質	米→カリフラワーライス	「このレシピを低糖質版にして、糖質量も算出してください」
ナッツフリー	ごまも含むか確認	「ナッツアレルギー対応にして。ごまの扱いも教えて」

レッスン5：続けられる献立計画では、栄養・バリエーション・予算・調理時間のバランスが取れた週間献立をAIで作成する方法を学ぶ。