KI für Bäcker & Konditor: Zurück an den Ofen
Bäckereihandwerk DE 2026 — 8.912 Betriebe, neuer §134a-Tarif, LMIV-Allergene, BackPlan + FoodForecast + Delicious Data, Instagram-Marketing wie Zeit für Brot. 8 Praxis-Lektionen für inhabergeführte Bäckereien.
Dienstag 4:30. Du stehst am Ofen, der Sauerteig ist seit gestern Abend in der Gärung, gleich kommen die ersten Brötchen-Bleche raus. Auf dem Schreibtisch im Büro liegt seit drei Tagen die LMIV-Allergenliste, die du aktualisieren wolltest. Daneben der GKV-Brief zur Berufshaftpflicht. Und Lieferantenmails zu Mehl-Preisanpassung. Du dachtest, du wirst Bäcker, um zu backen. Stattdessen verbringst du drei Stunden am Tag mit Papier.
Genau dafür ist dieser Kurs. KI ersetzt deine Handwerks-Eigenleistung nicht. Aber sie kann den Bürokratie-Berg halbieren, deine Rezeptkalkulation dynamisch halten, deinen Instagram-Auftritt täglich versorgen und die Food-Waste-Quote um 20 bis 35 Prozent senken. In 8 Lektionen baust du dein eigenes Bäckerei-KI-System — basiert auf den drei deutschen Marktführern BackPlan, FoodForecast, Delicious Data plus ChatGPT für Marketing und Verwaltung.
Das lernst du
- Marktrahmen 2026 (8.912 Betriebe, neue Ausbildungs-VO, Bäcker-Tarif) für die eigene Bäckerei einordnen
- LMIV-Allergen-Kennzeichnung mit 14 Hauptallergenen + LMIDV §4 + Aushang sauber führen
- Rezeptkalkulation bei schwankenden Mehl-/Butter-Preisen mit KI + GastroKalk dynamisch halten
- Instagram-Sauerteig-Posts wie Zeit für Brot, Cluverius, Soluna täglich mit KI generieren
- Personal-Akquise + Azubi-Marketing auf TikTok für den Mangel-Beruf systematisch aufsetzen
- Vorbestell-Workflow Shopify + Zapiet mit 12-h-Sauerteig-Cut-off einrichten
- Food-Waste reduzieren mit BackPlan + FoodForecast + Delicious Data + Too Good To Go
- Eigenes Bäckerei-KI-System aus 5 Vorlagen + Anbieter-Vergleich + Monats-Routine bauen
Kursinhalt
Voraussetzungen
- Du führst eine Handwerksbäckerei, Konditorei oder Filialbetrieb
- Keine KI-Vorkenntnisse — Schritt für Schritt am praktischen Beispiel
